＊世界の郷土菓子＊ フランスの「Tarte Tropézienne/タルト・トロペジエンヌ」

「フランスのマリリン・モンロー」が名付け親の郷土菓子！？

一年を通して温暖で、乳製品の生産が少ない地域であることから、生菓子より焼き菓子が広く普及しているプロヴァンス地方。

これまでにも、南仏を代表する焼き菓子として・・・

フランスの「Navettes/ナヴェット」や、

フランスの「Croquants/クロッカン」を、

・・・紹介してきました。

しかしそんな中でも、珍しくクリームを使った郷土菓子を発見することができました！

それがこちらの、「Tarte Tropézienne/タルト・トロペジエンヌ」。

フランス南部の風光明媚な保養地・コートダジュールに位置するサントロペ発祥の郷土菓子で、今ではフランス全土で人気を博しています。

平たく言えば、とある街の、とあるクリームパンだったタルト・トロペジエンヌですが、なぜ全国区の人気を誇るようになったかというと、美味しさだけでなく、フランスの “超” 有名人が名付け親だということも大きく影響しているそうです。
 

さて、その“超” 有名人は誰かというと・・・

・・・なんと、「フランスのマリリン・モンロー」と形容された、20世紀のヨーロッパを代表する女優 ブリジット・バルドー！

元々名前すらなかったこのスイーツが大好物だったブリジット・バルドー。あまりに好きすぎて「このケーキに名前を付けたら？タルト・トロペジエンヌなんてどう？」…と提案したことがきっかけで、1960年代に商品として誕生することとなったのだそうです。

※「タルト・トロペジエンヌ/Tarte Tropézienne」＝「サントロペのお菓子」という意味。「Tropézienne」という単語には、「サントロペの女性」という意味もあります。

さて、そんなタルト・トロペジエンヌですが、一体どんな郷土菓子なのかというと・・・

ベースは、バターと卵を使ったリッチなパン生地・ブリオッシュ。

それを円型に平たく成形して、トップには粒の大きい砂糖を飾り、焼き上げます。そして上下半分にスライスしたら、香り付けしたシロップをたっぷり染み込ませる。

ここで使われる香りは、主にオレンジフラワーウォーター。オレンジの花の蕾を蒸留して得たエッセンスで、清涼感のある独特な香りが、オレンジの果実とはひと味違った風味をもたらします。

南仏のお菓子の香り付けとしてはよく使われるのですが、馴染みのない日本人にとっては好みの別れる香りかと…！

他にはグラン・マルニエ（オレンジ風味のリキュール）や、キルシュ（サクランボのリキュール）で香り付けしたシロップを使うタルト・トロペジエンヌもあるそうで、これはもはや単なるクリームパンではなく、立派なケーキのようなものですね〜！

そして中身には「クレーム・ムースリーヌ」と呼ばれる、カスタードクリームをベースとしたバタークリームの一種が使われます。

食べてみると、ふんわり軽めのブリオッシュと、口当たりの滑らかなクリームで、見た目より軽い食感♪ トップのお砂糖はカリカリしていて、アクセントとして効いています！

とても素朴なお菓子なので、この上品な味を実現するには、素材選びと全体のバランスの取り方に、作り手はかなり神経を使っているはず。

タルト・トロペジエンヌのようなシンプルなお菓子にこそ、綿密に計算し尽くされた職人技が隠れているのだ〜！……と、スイーツの聖地・フランスで改めて原点に立ち返った、旅するパティシエなのでありました。

あや
 

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【今回「Tarte Tropézienne/タルト・トロペジエンヌ」を購入したお店はコチラ】

ブーランジェリー・ルビオ＆パティスリー/Boulangerie Rubio & Patisserie
住所：23 rue Cornot, 13210 Saint Rémy de Provence, France
HP：なし

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＊世界一周の旅を経て、
お菓子ブランドをスタート！

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