キトで見つけた、南米一・ラブリーなメレンゲ菓子！？
エクアドルの首都・キトの旧市街を歩いていると、売り子さんがなにやら可愛い見た目のスイーツを販売している様子を、よく見かけます。
はじめはアイスクリーム屋さんだと思って、特別気にも止めていませんでしたが・・・
・・・あれれ？
ここは赤道直下の国だというのに、炎天下の中、アイスクリームがまったく溶けていない ！？
・・・ということは、アイスクリームじゃないのかも？
ローカルレストランの店先にも、無人で放置されている（！？）ナゾのスイーツ！
その正体は、エクアドルの人気スイーツ「Espmilla de Guayaba /エスプミージャ・デ・グアヤバ」でした！
「エスプミージャ」とは、スペイン語で“泡”を意味し、「エスプミージャ・デ・グアヤバ」とはつまり、グアバ果汁で卵白を泡立てたメレンゲ菓子なのであります。
値段は大体一個 US$0.5 ≒￥57という、このお手軽スイーツ。カラーバリエーションは色々ありますが、単に食用の色粉を使っているだけ。そのため味は、ほんのりとしたグアバ風味。
photo by しかも、エクアドルはグアバの一大生産地のため、フレッシュのグアバが使われているという、実は贅沢な一品！
なお、アクセントとしては、カラースプレーとフレッシュ・ストロベリーの飾り付けが定番です♪
基本的には子供のお菓子なのだろう……と思っていたのだけれど、地元の大人たちが食べ歩きしながら、やたらと美味しそうに頬張る頬張る！
…ということで、これはスルーしていられないと、私も挑戦することに♪
食感は、見た目どおりフワフワ～。作り方はほぼ一緒なので、もはや究極にやわらかく仕上げたマシュマロのようです！
ものすご～く甘いことは覚悟していたのだけど、グアバ果汁とフレッシュ・ストロベリーの酸味のおかげで、意外とペロリと食べられてしまいました♪
カリカリとした食感の焼いたメレンゲ菓子は、世界各地でみられますが・・・
・・・フワフワ食感のメレンゲだけを、そのまま単体のお菓子として楽しめる、世にも珍しいエスプミージャ・デ・グアヤバ……なんてエキサイティング！笑
さらに、昔ながらの作り方が、とっても興味深いのなんの…
１. グアバを丸ごと茹でる（基本的に、グアバを製菓に使うと時は一旦茹でるそうです）
２. 皮をむいて、果肉をミキサーで潰す
３. 漉して、その果汁に粉ゼラチンを溶かす
４. 卵白とグラニュー糖を泡立ててメレンゲを作る
５. 3＆4を合わせて完成！
※日本で再現する場合には、卵白に火入れをして殺菌することをおすすめします。
ミキサーや泡立て器がない時代は、なんとメレンゲは人力で泡立てるしかなく、前腕をグルグルをまわして空気を含ませていたのだそう…是非ともその光景は一度見てみたかった～。
このエキサイティングな「エスプミージャ・デ・グアヤバ」、どなたか一緒に作りませんか～？ お祭りとかで人気スイーツになりそうな予感♪
あや
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＊世界一周の旅を経て、
お菓子ブランドをスタート！
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