アプリコットジャム＆砂糖衣を纏った、バスクの郷土菓子♪
今回で、サン・セバスチャンでの郷土菓子リサーチ行脚もラスト！ 最後を飾るのは、バスク地方はベルガラという町で生まれた郷土菓子です。
その名も「Relleno de Vergara/レジェーノ・デ・ベルガラ」（一個 €2.5 ≒￥308）。
「レジェーノ」とは、スペイン語で「中身」「詰め物」という意味で、その名のとおり「レジェーノ・デ・ベルガラ」は、2枚のビスキュイの間に、卵黄クリームが詰まったお菓子です。
一見、とてもシンプルな郷土菓子だと思っていたけど、実際に購入して色々と調べてみると、これがなんとも手の込んだお菓子でした！
ポイントは、お菓子の「仕上げ」の段階。
トヨ型に焼いた2枚のビスキュイに卵黄クリームを挟み、カットしたケーキがベースとなっています。
そして、そこになんと！ アプリコットジャムと砂糖衣をかけて、さらにオーブンに数分入れるという工程があるのです！
この最後のコーティングが、見た目をマットに美しく仕上げるだけでなく、アプリコットの酸味と砂糖衣の甘みを加えて、全体的な味のバランスを整えています。
手間ひまかけて作られた、バスクの郷土菓子「レジェーノ・デ・ベルガラ」。最後にオーブンから出して、美しく仕上がっていた時の喜びといったら……と、つくり手の気持ちを想像せずにはいられませんでした♪
あや
【今回「Relleno de Vergara/レジェーノ・デ・ベルガラ」を購入したお店はコチラ】
パステレリア・イサール/Pasteleria IZAR
住所：Calle Mayor, 2, 20003 San Sebastián, Guipúzcoa, España
HP：http://www.pasteleriaizar.es/
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＊世界一周の旅を経て、
お菓子ブランドをスタート！
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何時もながら美味しそう！！