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アプリコットジャム&砂糖衣を纏った、バスクの郷土菓子♪


今回で、サン・セバスチャンでの郷土菓子リサーチ行脚もラスト! 最後を飾るのは、バスク地方はベルガラという町で生まれた郷土菓子です。

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その名も「Relleno de Vergara/レジェーノ・デ・ベルガラ」(一個 €2.5 ≒¥308)。

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「レジェーノ」とは、スペイン語で「中身」「詰め物」という意味で、その名のとおり「レジェーノ・デ・ベルガラ」は、2枚のビスキュイの間に、卵黄クリームが詰まったお菓子です。

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一見、とてもシンプルな郷土菓子だと思っていたけど、実際に購入して色々と調べてみると、これがなんとも手の込んだお菓子でした!


ポイントは、お菓子の「仕上げ」の段階。

トヨ型に焼いた2枚のビスキュイに卵黄クリームを挟み、カットしたケーキがベースとなっています。

そして、そこになんと! アプリコットジャム砂糖衣をかけて、さらにオーブンに数分入れるという工程があるのです!

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この最後のコーティングが、見た目をマットに美しく仕上げるだけでなく、アプリコットの酸味と砂糖衣の甘みを加えて、全体的な味のバランスを整えています。

手間ひまかけて作られた、バスクの郷土菓子「レジェーノ・デ・ベルガラ」。最後にオーブンから出して、美しく仕上がっていた時の喜びといったら……と、つくり手の気持ちを想像せずにはいられませんでした♪

あや
 


【今回「Relleno de Vergara/レジェーノ・デ・ベルガラ」を購入したお店はコチラ】

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パステレリア・イサール/Pasteleria IZAR
住所:Calle Mayor, 2, 20003 San Sebastián, Guipúzcoa, España
HP:http://www.pasteleriaizar.es/


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One thought on “*世界の郷土菓子* スペインの「Relleno de Vergara/レジェーノ・デ・ベルガラ」

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